Petits roulés feuilletés jambon et mimolette – Chef Clément

Le Chef Clément se lance dans la cuisson de petits roulés feuilletés jambon et mimolette avec notre papier cuisson naturel !

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Petits roulés feuilletés jambon et mimolette – Chef Clément

Petits flans chèvre et chrorizo – Chef Clément

Faites vous plaisir en cuisinant ces petits flans chèvre et chorizo du Chef Clément à l'aide de nos moules à bouchées !

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Petits flans chèvre et chrorizo – Chef Clément

Omelette roulée au saumon fumé – Chef Clément

Le Chef Clément vous apprend comment faire une omelette roulée au saumon fumé avec du film multi-usages ! 

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Omelette roulée au saumon fumé – Chef Clément

Beurre aromatisé au citron

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le jus de citron, puis incorporer le citron confit et la fleur de sel et mélanger de façon homogène. Placer ensuite le beurre horizontalement, dans le bas d'un morceau de film multi-usages Alfapac. Télécharger la recette
Beurre aromatisé au citron

Tataki de bœuf à la citronnelle et à la coriandre

Presser le jus du citron vert. Ciseler finement la coriandre. Couper la citronnelle finement en biseau. Emincer finement les oignons nouveaux et le vert de la tige. Mélanger le jus de citron vert, la coriandre, la citronnelle, les oignons nouveaux, la sauce soja et le miel dans un sachet ZIP, fermer hermétiquement  en chassant l’air, puis réserver au frais.

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Tataki de bœuf à la citronnelle et à la coriandre

Œuf poché, crème de carottes jaunes, tuile de bacon et pesto de fanes

Découper des bandes de film micro-ondes d’environ 30 cm et huiler largement le centre à l’aide d’un  pinceau. Pour chaque œuf poché, tapisser le fond d’une coupelle de cette bande de film huilée, en la faisant largement déborder. Casser un œuf dedans, saler et poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.

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Œuf poché, crème de carottes jaunes, tuile de bacon et pesto de fanes

Tarte fine aux champignons, rosace de pomme de terre et mesclun

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu doux les échalotes avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient confites, puis les débarrasser dans un bol. Dans la même poêle, sur feu vif, ajouter les champignons, saler et les faire saisir pour les colorer rapidement.

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Tarte fine aux champignons, rosace de pomme de terre et mesclun

Foie gras à la vapeur, chutney de fruits exotiques

Éplucher tous les fruits et les tailler en petits dés. À l’aide d’un couteau, peler à vif le pamplemousse et retirer les quartiers. Éplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte chaude, faire caraméliser le miel avec les oignons et une pincée de sel pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite tous les fruits et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. À la fin du temps de cuisson, ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

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Foie gras à la vapeur, chutney de fruits exotiques

Roulés de saumon vapeur au chèvre frais

Égoutter légèrement le saumon et disposer chaque tranche sur un grand rectangle de film. Enduire chaque morceau de poisson d’une fine couche de fromage de chèvre frais. À l’aide du film, rouler les tranches de saumon en boudins et les fermer hermétiquement en serrant bien les extrémités. Laisser reposer et mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

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Roulés de saumon vapeur au chèvre frais

Petites bouchées à la mousse de poisson, herbes fraîches et jus de coquillages

Couper 1/3 des filets de cabillaud en petits dés pour la garniture. Détailler le reste de cabillaud en gros morceaux. Mettre les morceaux de poisson dans le bol d’un blender et mixer finement. Ajouter les blancs d’oeufs, le sel et mixer à nouveau. Ajouter progressivement la crème en mixant par à-coups (veiller à ne pas trop mixer le mélange à ce stade de la recette). Verser la préparation dans un saladier, ajouter l’aneth ainsi que les dés de cabillaud. Bien mélanger et assaisonner avec du piment d’Espelette.

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Petites bouchées à la mousse de poisson, herbes fraîches et jus de coquillages