À l’aide d’un zesteur ou d’une râpe à fromage, prélever les zestes de l’orange, en prenant soin d’éviter la peau blanche qui est très amère.
Laisser mariner les zestes dans le Grand Marnier pendant quelques minutes.
Pour la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, les saupoudrer de sucre et continuer de battre pendant 1 minute.
À l’aide d’une spatule, incorporer successivement à la chantilly le chocolat, puis les blancs en neige. Laisser reposer 40 minutes au frais.
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Éplucher l’ananas, retirer le coeur et couper l’ananas en tranches, puis en petits dés. Verser les dés d’ananas dans un saladier. Éplucher la mangue, la couper en tranches de part et d’autre du noyau, puis couper les tranches en petits dés. Les ajouter dans le saladier.
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