Réaliser un foie gras sous vide avec alfapac

Étape 1

Sortir le foie gras déveiné du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la recette.

Étape 2

Mélanger le sel, le poivre et le mélange 4 épices et assaisonner le foie gras.

Étape 3

Verser le porto blanc sur le foie gras, couvrir et laisser mariner 12 heures au frais.

Étape 4

Une fois mariné, reformer le foie gras et mettre au frais 30 minutes puis le mettre sous vide.

Étape 5

Chauffer de l’eau à 57°C et y plonger le sac pendant 40 minutes.

Étape 6

Pour stopper la cuisson, plonger le sac dans de l’eau glacée puis mettre 2 heures au réfrigérateur.

Étape 7

Sortir le foie gras du sac et le rouler dans un torchon puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 jours pour développer les arômes.