Souris d’agneau fondante et semoule aux fruits secs

Préchauffer le four à 150°. Découper six larges bandes de papier cuisson naturel. Déposer sur chaque bande une souris d’agneau, l’os vers le haut, et les assaisonner. Garnir de gousses d’ail en chemise, de quelques branches de thym et d’un peu de bouillon de légumes.

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Souris d’agneau fondante et semoule aux fruits secs

Coquelet façon basquaise et palets de polenta

Répartir les lanières de poivrons dans les trois sacs cuisson au four puis disposer dessus les coquelets. Ajouter les gousses d’ail, les olives, les tomates cerise et une branche de romarin. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis verser le bouillon de volaille dans chaque sac et fermer hermétiquement à l’aide du lien. Poser les sacs à plat sur une plaque à four, puis couper l’un des coins en haut de chaque sac et enfourner environ 25 minutes jusqu’à ce que les coquelets aient une belle coloration.

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Coquelet façon basquaise et palets de polenta

Ballotine de poisson aux petits légumes de saison

Couper deux rectangles de film micro-ondes sur le plan de travail. Déposer la mousseline de poisson au centre de chaque rectangle. Rouler les films pour former des boudins puis rouler les boudins sur eux-mêmes en serrant bien chaque extrémité et les fermer avec de la ficelle alimentaire ou en réalisant des nœuds avec le film. Faire cuire les ballotines environ 10 minutes au cuit vapeur.

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Ballotine de poisson aux petits légumes de saison

Tarte au fromage frais, tomates cerises et Serrano

Disposer la pâte dans le moule à tarte en aluminium et la faire adhérer aux parois en pressant avec les doigts. Laisser reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
Découper une feuille de papier cuisson à la dimension du fond du moule et la poser sur la pâte. Répartir des légumes secs par-dessus et faire cuire le fond de tarte à blanc à 180 °C (th. 6) pendant 15 minutes. Démouler et laisser refroidir la pâte sur une grille.

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Tarte au fromage frais, tomates cerises et Serrano

Papillote de daurade aux petits légumes

Éplucher et hacher les échalotes. Prélever les bouquets de brocoli. Éplucher, puis couper les pommes de terre Ratte en rondelles. Laver et couper les tomates en deux.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée (10 g de gros sel par litre d’eau), puis y faire cuire les bouquets de brocoli pendant 3 minutes. Les égoutter, les passer aussitôt sous l’eau froide et les égoutter à nouveau.

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Papillote de daurade aux petits légumes

Rôti de cabillaud aux champignons des bois poêlés

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive. Une fois l’huile bien chaude, y faire sauter les champignons 1 minute, puis les faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Les assaisonner de sel, puis ajouter l’échalote émincée et le beurre. Bien mélanger et laisser cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter les herbes fraîches ciselées et assaisonner de poivre du moulin.

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Rôti de cabillaud aux champignons des bois poêlés

Parmentier de cèpes, confit de canard et confiture d’oignons

Enlever la graisse et la peau des cuisses de canard, puis effilocher la chair avec les doigts. Réserver la chair au réfrigérateur.
Pour la confiture d’oignons : éplucher et émincer les oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, le sucre et deux pincées de sel.
Bien mélanger et laisser cuire à feu vif, tout en continuant de mélanger et ce, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Parmentier de cèpes, confit de canard et confiture d’oignons

Gratin d’agneau aux aubergines, courgettes parfumées à la sauge

Laver les courgettes et les aubergines et les couper dans la longueur en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur. Dans une grande poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et colorer les tranches de courgettes et d’aubergines à feu vif. Une fois dorés, réserver les légumes sur du papier absorbant.

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Gratin d’agneau aux aubergines, courgettes parfumées à la sauge

Gratin de potiron et patates douces

Dans une cocotte, faire suer les oignons émincés avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 2 minutes. Ajouter les légumes et laisser dorer 10 minutes à feu moyen. Les légumes doivent rester fermes. En fin de cuisson, assaisonner de sel et de muscade. Huiler légèrement le fond du plat, puis répartir les légumes dans le fond du plat.

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Gratin de potiron et patates douces

Dinde à la farce de Noël

Éplucher et hacher l’ail, l’oignon et les échalotes. Effeuiller et hacher le persil. Couper les blancs de volaille en fines lanières, puis les faire légèrement dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et les faire suer 1 minute. Saler.

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Dinde à la farce de Noël