Timbale de poisson cru, petits légumes façon tartare

Prélever le zeste du citron, puis presser son jus. Peler et couper l’échalote en petits dés. Enlever les noyaux et prélever la pulpe des avocats, puis la couper en petits dés et l’arroser de quelques gouttes de jus de citron. Peler les têtes des champignons, puis les couper en petits dés. Plonger les tomates pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les peler, les épépiner et les couper en petits dés.

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Timbale de poisson cru, petits légumes façon tartare

Crabe cake aux herbes fraîches, salade de tomates cerises

Râper le zeste du citron et presser le jus. À l’aide d’un couteau, peler le gingembre et le hacher. Laver et hacher les herbes. Éplucher et couper les échalotes en petits dés.
Faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait. Mélanger à l’aide d’une spatule les tranches de pain imbibées de lait, le zeste et le jus de citron, la chair de crabe et la sauce soja. Ajouter les oeufs entiers, puis saler et poivrer. Mélanger à nouveau et égoutter dans une passoire afin de supprimer l’excédent de liquide.

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Crabe cake aux herbes fraîches, salade de tomates cerises