Délice glacé au café et pépites de chocolat

Dans un saladier en inox, diluer le café lyophilisé avec une cuillère à soupe d’eau. Ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre. Poser le saladier sur le bain-marie. À l’aide d’un fouet électrique, fouetter aussitôt à puissance moyenne jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et consistante.

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Délice glacé au café et pépites de chocolat

Macarons choco-orange et framboise-litchi

Faire cuire l’eau et le sucre semoule en mélangeant avec une spatule. Pendant ce temps, monter la moitié des blancs d’oeufs en neige. Lorsque le sucre a atteint la température exacte de 118 - 119 °C, le verser sur les blancs d’oeufs en continuant de battre, et ce, jusqu’à refroidissement de la meringue.

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Macarons choco-orange et framboise-litchi

Financiers aux framboises, sirop passion gingembre

Mélanger les blancs d’oeufs, le sucre, la farine et la poudre d’amandes à l’aide d’une spatule. Dans une casserole, faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajouter le beurre fondu au mélange.

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Financiers aux framboises, sirop passion gingembre

Clafoutis fraise-rhubarbe

Pour la garniture : laver, équeuter et couper les fraises en quatre. Éplucher et effiler la rhubarbe et la couper en gros morceaux réguliers.
Dans une poêle, faire cuire la rhubarbe à feu doux et à couvert avec le sucre semoule pendant 5 minutes. Égoutter la rhubarbe et réserver à température ambiante.

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Clafoutis fraise-rhubarbe

Cheese cake façon New Yorkaise

Faire fondre le beurre. Dans un mixeur, hacher les biscuits afin de les émietter grossièrement, mais sans les réduire en poudre. Les verser dans un saladier, puis les mélanger avec le beurre fondu.

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Cheese cake façon New Yorkaise

Cake à l’orange et aux zestes confits

À l’aide d’un zesteur ou d’une râpe à fromage, prélever les zestes de l’orange, en prenant soin d’éviter la peau blanche qui est très amère.
Laisser mariner les zestes dans le Grand Marnier pendant quelques minutes.

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Cake à l’orange et aux zestes confits

Bûche de Noël très chocolat

Pour la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, les saupoudrer de sucre et continuer de battre pendant 1 minute.

À l’aide d’une spatule, incorporer successivement à la chantilly le chocolat, puis les blancs en neige. Laisser reposer 40 minutes au frais.

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Bûche de Noël très chocolat

Ananas et mangue aux épices, crumble d’amandes

Éplucher l’ananas, retirer le coeur et couper l’ananas en tranches, puis en petits dés. Verser les dés d’ananas dans un saladier. Éplucher la mangue, la couper en tranches de part et d’autre du noyau, puis couper les tranches en petits dés. Les ajouter dans le saladier.

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Ananas et mangue aux épices, crumble d’amandes