Mi-cuits au caramel beurre salé, cœur coulant aux fruits rouges

A l’aide d’un pinceau, huiler 6 ramequins en aluminium  et les disposer sur une plaque allant au four. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le caramel et bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Garnir une poche à douille  avec la pâte, puis en couper la pointe sur environ 1 cm.

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Mi-cuits au caramel beurre salé, cœur coulant aux fruits rouges

Pavlova aux fruits rouges

Sur une feuille de papier cuisson naturel, tracer un cercle de 22 cm de diamètre à l’aide d’un moule à gâteau par exemple, puis retourner la feuille. Disposer les blancs d’œufs dans le bol du batteur et les fouetter à vitesse moyenne. Quand ils sont bien mousseux, ajouter progressivement le sucre puis augmenter la vitesse du batteur pour serrer la meringue.

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Pavlova aux fruits rouges

Cookies aux pépites de carambar

Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse. Enlever le papier des Carambars et les couper en petits cubes à l’aide d’un couteau éminceur. Dans un bol, mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre et la cassonade. Ajouter progressivement la farine, la poudre d'amande, le sel et la levure chimique, puis l'œuf.

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Cookies aux pépites de carambar

Ananas au rhum vanillé, mini cakes au citron et pavot

Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines. Couper  la queue et la racine de l'ananas, puis, à l'aide d'un couteau à scie, peler  la peau sur une épaisseur de 5 mm. Enlever les points noirs (les yeux) avec la pointe d'un couteau. Déposer chaque ananas dans un sac cuisson au four, répartir  le miel, le rhum, les graines de vanille et une demi-gousse.

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Ananas au rhum vanillé, mini cakes au citron et pavot

Millefeuille croustillant aux fraises et à la pistache

Porter le lait à ébullition avec les pistaches hachées. Filtrer et porter à nouveau à ébullition. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis le lait chaud à la pistache. Reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition, puis faire cuire pendant 3 minutes en remuant constamment avec un fouet. Verser cette crème pâtissière dans un bol, couvrir de film étirable et réserver au frais.

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Millefeuille croustillant aux fraises et à la pistache

Poire aux myrtilles et à la vanille

Éplucher les poires, les couper en deux et les épépiner. Couper les gousses de vanille en deux et prélever les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Dans une poêle, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajouter les myrtilles surgelées, les graines de vanille et l’eau, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

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Poire aux myrtilles et à la vanille

Tarte aux figues et à l’amande

Recouvrir la pâte de papier cuisson et de légumes secs. Faire cuire la pâte à blanc au four à 180 °C (th. 6) pendant 15 minutes. Enlever le papier cuisson et les légumes secs, puis enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes pour dorer le fond de tarte. À la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.

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Tarte aux figues et à l’amande

Tartelette à la verveine façon crème brûlée

Couper la pâte sablée en six cercles de diamètre supérieur de 1 à 2 cm à celui des moules à tartelette. Disposer les ronds de pâte dans les moules, remonter les bords et presser délicatement. Piquer le fond des tartelettes à l’aide d’une fourchette. Découper six cercles de papier cuisson à la taille des fonds de tartelettes, en couvrir les fonds et garnir de légumes secs. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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Tartelette à la verveine façon crème brûlée

Tartelette gonflée à la noix de coco

Couper la pâte sablée en six cercles de diamètre supérieur de 1 à 2 cm à celui des moules à tartelette. Disposer les ronds de pâte dans le fond des moules à tartelette, remonter les bords et presser délicatement. Piquer les fonds des tartelettes à l’aide d’une fourchette. Les réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.

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Tartelette gonflée à la noix de coco

Soufflé au chocolat, sauce caramel au beurre salé

Pour la sauce caramel : dans une poêle ou une casserole à fond épais chaude, saupoudrer le sucre et laisser caraméliser sans jamais mélanger. Incliner la casserole dans tous les sens afin de bien faire fondre tout le sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée. Incorporer ensuite le beurre en morceaux, puis verser la crème en filet. Réserver à température ambiante.

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Soufflé au chocolat, sauce caramel au beurre salé